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Certificado sin gluten

¡Prepárate para saborear lo más sublime de nuestra gastronomía... sin gluten!

Certifica tu oferta sin gluten

EL CERTIFICADO

Este certificado pretende respaldar a profesionales que persiguen la excelencia en la atención a las dietas exentas de gluten, mejorando la calidad y garantizando la seguridad alimentaria tanto del producto como del servicio; y que más allá del cumplimiento de la normativa de carácter obligatorio, deseen diferenciarse y maximizar resultados a través de una imagen de confianza y rigor.

CONCESIÓN

La concesión del Certificado implica el compromiso de la dirección con los requisitos en él establecidos y el rigor más absoluto a la hora de implementarlos en el establecimiento. Estos requisitos serán definidos y evaluados por SANPANI Seguridad Alimentaria S.L. como entidad privada e independiente.

REQUISITOS

 Todos los platos y las materias primas de la oferta alimentaria, si esta se elabora en el establecimiento, deberán estar exentas de gluten.

 En su defecto, la oferta a certificar, viene elaborada (con certificado “sin gluten” de fabricante) y envasada en origen de modo que su reconstitución final y servicio no comprometan su integridad como alimento “sin gluten” .

 Existen estudios de ingredientes para cada materia prima y por cada plato, incluyendo marcas: recetarios y declaración de alérgenos.

 Todos los platos y las materias primas de la oferta alimentaria, si esta se elabora en el establecimiento, deberán estar exentas de gluten.

 Auditoría de las instalaciones: almacenamiento, elaboración y servicio donde se analicen las trayectorias de los alimentos y se diagnostiquen potenciales puntos críticos de contaminación cruzada por “gluten”.

 Controles analíticos en superficies de trabajo y/o productos finales para refrendar científicamente la ausencia de gluten. Nuestro autocontrol se apoya en kits de Test inmunocromatográfico para la detección de gluten en alimentos: KIT “PROTEON GLUTEN EXPRESS 10”. FABRICANTE: ZEULAB SL. Se adjunta certificado del fabricante de los kits de análisis.

ACCIONES NECESARIAS PARA CERTIFICACIÓN DE OFERTA “SINGLUTEN”

Elaboración de recetario

Estudio de materias primas e ingredientes de platos.

Auditoría de las instalaciones

Estudio de contaminaciones cruzadas

Análisis de la presencia de gluten en alimento

Análisis insitu de presencia de gluten en muestras de alimento de platos elaborados de la ca.

Informe de certificación

Incluye una carta de oferta “sin gluten” y señales identificadoras de la certificación para el establecimientoe.